必须和劳动者签订劳动合同，合法。根据法律规定，自劳动者入职后一个月起没有签订劳动合同，那么从用工之日起的第二个月时间，就可以要求用人单位支付双倍的工资。
一、
必须和劳动者签订劳动合同吗合法吗
必须和劳动者签订劳动合同，合法。用人单位应当自用工之日起1个月内与劳动者签订书面劳动合同。未签订的，第2个月至第12个月且劳动者有工作的期间，应当按月支付二倍工资。劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁要求用人单位支付。
《劳动合同法》
第七条 用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。
第十条 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
二、
劳动者可以同时签两份劳动合同吗
一个人只能签订一份劳动合同。如果劳动者签订两份签合同的，那么任何一方单位有权终止劳动合同。
《劳动合同法》第三十九条：劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的，用人单位可以解除劳动合同。
三、
劳动合同到期公司不续签怎么处理
找法网提醒，劳动合同到期公司不续签，职工可以要求公司依法支付经济补偿。但用人单位维持或者提高劳动合同约定条件续订劳动合同，劳动者不同意续订的情形除外；劳动者仍然在用人单位就业的，可以通过向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，向人民法院起诉等方法要求用人单位续签劳动合同。